Brokkoli-Paprika-Mandel-Salat mit gebratenem Tofu

Passend zur warmen Jahreszeit präsentiere ich euch nachfolgend ein leichtes Sommergericht. Es steckt neben wertvollen Ballaststoffe und Proteinen voller verführerischer Aromen, lebenswichtigen Vitamine und Mineralstoffen.

Hinweis: Das Gericht ist schnell zubereitet, muss aber etwas ziehen. Ich empfehle die Zubereitung 3-5 Stunden vor dem Genuss.

Zutaten für zwei Personen

Grundzutaten:
200g Tofuwürfel
200g Brokkoliröschen
1 Paprikaschote in Streifen geschnitten
50g Babymaiskolben, halbiert
2-4 Esslöffel Mandelblätter

Würzstoffe:
1Esslöffel Sesamsamen
1 Esslöffel Erdnussöl
1 gehackte Knoblauchzehe
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Kokosessig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz/Pfeffer

Hilfsstoffe:
1-2 Esslöffel Speiseöl

Zubereitung:
Brokkoli und Maiskolben ins heiße Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen, danach in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Brokkoli, Mais, Paprika und Mandelblätter in eine große Schüssel geben.

Zubereitung des Dressings:
Kleine Pfanne erhitzen, Sesamsamen hinzugeben und ca. 90 Sekunden lang unter ständigem Rühren und Wenden anrösten. Danach vom Herd nehmen.
Restliche Würzstoffe in einer Schale gut vermischen und die gerösteten Sesamsamen dazugeben.
Dann alles über den Salat geben, gut vermischen und 3-5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren Tofu in Scheiben oder Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne kurz anbraten. Salat auf einem Teller anrichten und Tofu darüber geben.